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营销型概念让餐饮企业在激烈竞争中立于不败之地

2021-03-22 00:09上一篇:保险业者对投资前景看法为四年来最悲观 |下一篇:没有了

本文摘要:时代的步伐还在行进,很多资深餐饮人士已经感受到了餐饮行业的变化。要实现这一转变,必须运用市场经济理论,结合餐饮业的实际,总结出现代餐饮的新概念,并加以解读和应用,使餐饮企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。定位和新定位最基础的是SWOT理论和STP理论。通俗地说,一家餐厅在环境上无法满足部分客户的市场需求,需要分析自身的能力和条件,分析威胁企业的竞争对手,仔细确认餐厅的客户是谁,然后瞄准目标市场,塑造成独特的形象和个性。

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时代的步伐还在行进,很多资深餐饮人士已经感受到了餐饮行业的变化。要实现这一转变,必须运用市场经济理论,结合餐饮业的实际,总结出现代餐饮的新概念,并加以解读和应用,使餐饮企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。定位和新定位最基础的是SWOT理论和STP理论。通俗地说,一家餐厅在环境上无法满足部分客户的市场需求,需要分析自身的能力和条件,分析威胁企业的竞争对手,仔细确认餐厅的客户是谁,然后瞄准目标市场,塑造成独特的形象和个性。

我们告诉不同的客户群体,对餐厅的形象和个性的排斥是不同的:家庭消费量大的餐厅要有大量的家常菜;执着于地位感和品质感的餐厅,一定要设置门槛,只招待有一定水准的顾客,在服务上满足消费者的地位感;拥有大量休闲娱乐消费者的餐厅,一定要营造一个枯燥而精彩的休闲娱乐环境和氛围。买的不是食物,而是用餐体验。现代餐饮理念的另一个重要内容是,餐厅应该了解他们为顾客提供什么产品。

传统观念指出,餐厅是获取食物的场所,而新概念指出,餐厅应该为顾客提供一个非常枯燥、积极、充满活力、感人至深的环境,包括文化氛围、平易近人的语言、程序、工作效率、与顾客的沟通等因素,这些构成了一个餐厅不同于其他餐厅的整体价值。所以现代餐厅会在一定程度上购买美食,更多的是获得满足消费者生理和心理需求的用餐体验。

学会主动营销,谈传统餐饮的商业套路,可以概括为一句话,酒不怕巷子深,而现代餐厅拒绝就必须学会主动营销。在互联网信息爆炸的时代,被动等待客户上门并没有错,也一定不会被有先见之明的同行毁掉。

看现在的餐饮市场,在大众点评、美团等淘宝平台上提供流量的餐厅数不胜数,店内O2O平台也在积极如火如荼的发展。构建线上线下实时运营和主动营销的重要性可见一斑。此外,许多企业讨厌正式设立营销部门,只将营销任务转移到这个部门,这也是一种不准确的方法。营销是全体员工的一种态度,而不是靠一个部门。

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营销理念只有落实到餐厅经营的方方面面,才能真正起到润物细无声的营销作用。合理运用定价策略是进入餐厅时最难得的情况,即自己的菜或想法流行起来,立刻被同行效仿,然后价格战就演变了。那么当市场竞争对手进行价格战时,餐厅应该如何定价呢?传统的定价方法以成本为基础,但在激烈的竞争中缺乏灵活性,处于劣势。

所以现代餐饮的理念是注重后期制作和竞争对手定价。我们应该很清楚如何在餐馆市场上价格很高的餐馆为同类菜肴定价。

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然后仔细分析自己的成本是否不能通过提高点餐来降低,让餐厅在降低销售价格后仍然有一定的毛利水平。不用担心降价。虽然你当时败了输了,但是却导致了你自己的客户单价下降,你在消费者心目中的口碑和地位大大提高。

你失去了妻子和军队。


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